巧克力糖皮配方
1、糖粉(太古A级)800g,白油60g,水80g,鱼胶粉15g,水(泡鱼胶)适量。
2、将鱼胶用水泡软待用。糖粉过筛待用。
3、白油+水隔水加热融化,加入糖浆。慢慢搅拌直至完全融化。
4、快速倒入糖粉中,迅速搅拌,混合。
5、在桌板上用力揉,直至表面变得光滑,糖皮变得柔软。
6、用保鲜膜包裹好待用。
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