碳烤活鱼做法
碳烤活鱼的做法:
从腹部将鱼剖开,收拾干净,撒盐腌制。将鱼放在火炉上用木炭烧烤。烤制过程中,在鱼的两侧刷色拉油、香油,再撒上孜然、胡椒粉。待鱼烤至七八成熟的时候,盛到专用铁盘子中。熬制骨头汤或鸡汤,浇到七八成熟的烤鱼上。用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜,这样可以去掉鱼的腥味,再点缀上香菜、花生等装饰菜品。将盘子端到盘架上,下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾,即可食用。
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