卤烤鸭的做法和配方
1、主料:鸭肉700克、啤酒500毫升。
2、辅料:八角1个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒4个、花椒1克、生抽酱油30毫升、红曲粉1克、料酒30毫升、精盐3克、鸡粉1克、大葱1节、食用油20毫升、熟白芝麻2克。
3、做法:
(1)新鲜的鸭肉准备好。
(2)用加了料酒和生姜的水浸泡1小时。
(3)洗净后冷水下锅,加料酒焯水。
(4)焯水好的鸭肉,清理干净杂毛,改刀切大块。
(5)啤酒及其它配料准备。
(6)炒锅中注入食用油,下鸭肉和大葱翻炒至鸭皮焦黄时淋入生抽酱油。
(7)炒至鸭肉上色。
(8)加入香料。
(9)加入啤酒。
(10)加入红曲粉。
(11)转大水烧开汤汁后加精盐调味。
(12)卤煮20分钟,加鸡粉大火收汁。
(13)收汁后的鸭肉,依次摆在烤网上。
(14)送进提前预热的烤箱,150度上下火烤10分钟。
(15)取出烤好的鸭肉,装盘撒熟芝麻,即可美美的享用啦。
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