求烤鱼炒料具体过程
选鱼,选择毛重在1250克到1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等;杀鱼,将鱼拍晕,从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片,去掉内脏,冲洗干净,去掉中骨,在鱼身两侧打一字花刀;腌制,加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制;烧炭,使用引炭炉将木炭点燃;放炭,将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格,15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧,15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度;烤制,腌好的鱼用志铭实业炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住,放入烤鱼炉内烤制6到10分钟;入盘,鱼出炉后,将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中
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