做烤牛肉哪买哪个部位
牛臀尖肉,也称米龙、和尚头,牛臀尖肉肌肉纤维较粗大,脂肪含量低,较老,瘦,适合烤,酱,卤或垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒,吃起来不油腻,肉质软嫩,味道鲜香。
将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冷冻;取出冰箱内的牛臀尖,切成大块薄片,用刀背轻轻拍平后再切面中等方块;取一瓷盆,将酱油,清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入,调好拦匀,放入牛肉腌渍4小时;用铁丝编成的架子,把肉片放在上面烤,用铁签把肉片串起来烤,烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品;渍入味的牛肉片,放在炭火上烤熟后,将渍汁分装在各人的小碗里,蘸汁食用即可。
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