烧烤怎么让肉嫩
步骤如下:
1、首先肉要用刀背用力敲击,把部分纤维震断,然后根据需要改刀;
2、切好的肉放入适量的水,油,调味品,不包括盐,加入一些柠檬汁和鸡蛋清,腌制一小时左右;
3、一小时过后,加入适量的盐,腌制30分钟就可。因为烧烤过程中还会有烟,所以腌制过程中放盐一是避免水分析出,二是避免得烧烤过程中口味过重;
4、不同肉适合厚薄大小不同,原则上是低温长时间烤;
5、遇到没有皮的鸡肉刷油和牛肉,不要轻易用筷子戳看生熟,难熟的肉要每隔一段时间翻动刷料。
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