刚烤好的面包怎么才能不失水分
选用合适的高筋面粉,配合合适的酵母和超软改良剂,适当增加配方中糖的比例,同时要注意调节盐分比例,使用蛋清比全蛋更有口感,弹性好很多,尽量用奶粉,不要全用鲜奶代替水分,鲜奶烘培后产生的物质会加速面包中蛋白质的老化,单位体积比越大失水老化越慢,就是说越小体积的软包越会干硬,烤制时火候要正确控制,最后烤好的面包尽量放在温度较高的地方,温度在冰点以上时,温度越低老化越快。
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