炭烤鸽子技巧
1、采用24--25周龄乳鸽,去头屠宰后去皮、去爪、去膀尖,用冷水清洗,
2、取幼鸽料20克,添加成袋沈阳母油(本地的一种土生抽,也能用一般生抽替代)320克、水320克、盐5克、鸡精5克拌成料汁,
3、取一次性注射器1支,吸进5--6mg此料汁,注射到幼鸽胸口两边各3mg上下,
4、在鸽的身上匀称地刷上烤串多用食油,再匀称地撒上食盐15克、幼鸽料15克,
5、用黄纸包囊好,
6、取直径80公分的不绣钢小盆一个,铺一层烧红的木碳(约8公分厚),码入包裹的幼鸽,上边再盖一层烧红的木碳(8公分厚),45分鐘后曝出乳鸽,用剪刀修去突显的膝盖骨和翅骨,摆盘就可以。
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