烧烤汁的制作要点是什么
1 辛 香 料 提 取 选 择 原 料 完 整 ,无污 染 ,无 霉变,去除杂质,分别进行粉碎,按配方中的配比混合后,放人浸提罐中,加入 100千 克 60丈的热水浸泡4 小 时 ,然 后 煮 3 0 分 钟 ,过 滤 ,定容滤汁至100升。 滤渣进行二次煮提,滤汁用于下批新的原料的浸泡。
2 配 料 增 稠 剂 提 前 用 水 浸 泡 溶 解 。其 余 原 料 用 10千克左右的水溶开, 过 滤 ,加 人 到 配 料 缸 中 ,混合搅拌均勻 。
3 杀 菌 将 料 液 煮 沸 杀 菌 ,保 温 5 分 钟 ,也可采用超高温 130T 灭菌,2 ~ 3 秒 。
4 灌 装 保 持 料 液 在 70℃以上进行灌装。
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