烧烤冻肉和鲜肉腌制有什么区别

冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

若在较低温度下冷冻,肉质、香味会有较大差异,这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉,其保存期都较长,故被广泛采用。

冻肉需要先解冻之后再进行腌制,然后进行烧烤,不然味道不能够进入肉里。

鲜肉是指新鲜的肉,鲜肉可以直接进行腌制,然后进行烧烤。

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