公开野鸡卷的制作方法
1、材料:野鸡脯肉100克,猪网油250克,鸡蛋清3个,淀粉40克,葱20克,香油20克,料酒5克,椒盐15克,面粉10克,腌韭菜5根,白糖2克,植物油500克,生姜2克,食盐2.5克,面酱15克。
2、制作方法:将野鸡脯肉洗净,切成细丝。葱5克切成丝,15克切成葱段。生姜切成丝。网油洗净,晾干水分。韭菜洗净,面酱加白糖搅匀。鸡蛋清用竹筷打成泡沫状,加面粉10 克和淀粉15 克搅匀,制成蛋泡糊。25 克淀粉加少许水制成糊。
3、鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油5 克拌匀。网油铺在砧墩上,抹淀粉糊,将鸡丝放在网油一边,顺长摆成一条,中间放1 根腌韭菜,卷成4 分粗的卷,如此卷完,上笼蒸透取出。
4、锅内加油烧至四成热,将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅,炸至外部凝固捞出。待油温升至六成热时,重炸野鸡卷至金黄色,捞出沥油切成3 厘米长的段,立放盘内,淋香油即成。另带葱、面酱、椒盐而食。
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