公开竹园卤鸡配方
1、准备材料:整鸡1只、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒粒15颗、葱两段、红辣椒3个、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、盐4g、白糖10g。
2、制作步骤:取新鲜鸡一只,洗干净。加清水,两片生姜,煮开,煮到鸡肉变色。把鸡捞出来备用。
3、锅中放油,依次放入生姜,葱段,花椒,八角,香叶,干辣椒。小火炒出香味。放入两大勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,三勺糖。所有料炒化开。
4、放入鸡,然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过,不然鸡浸不到味。
5、大火煮开锅,然后转小火,开始不停的把汤淋在没有泡到的位置,小火闷着,隔一会就浇下汤汁,翻下鸡。
6、大概不到一个小时,鸡上色了,用筷子扎下鸡肉,适当调整闷的时间。酥烂程度可以的时候转大火,加入少量盐,开始收汁,这时候不停的往鸡上继续浇汁。最后搞定汤汁基本收干,就可以装盘出锅。
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