公开汉中面皮调料配方
1、调料:油辣子、味精、精盐,调料水(包含醋酱油等)、蒜泥汁等。油辣子是面皮最最最重要的调料,
2、制作步骤:将菜籽油烧至沸腾冒烟,稍凉,无烟后将油倒入容器内,然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。
3、火侯以辣椒面不变黑,色焦黄为最佳。
4、最好用未脱色原榨菜籽油。
5、面皮特制调味料配方,和辣椒面比例是的1:5。
6、辣椒面不宜太细,太细容易焦黑,且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
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