烧开的热油有多少度
200到240摄氏度。
油温简介:
1、炝锅的时候,锅内没有其它任何东西来降低油温,一般是在120度到170度之间。
2、炝锅后的温度会立刻降低到70度到100度之间。
3、炒菜中,一般保持在90度左右。
原因分析:油靠对流作用传递热量,油能达到的最高温度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
一般认为:
1、三四成热的低温油,油温为90至120摄氏度,油面泛白泡,但未冒烟。
2、五六成热的中温油,油温为150至180摄氏度,油面翻动,青烟微起。
3、七八成热的高温油,油温为200至240摄氏度,油面转平静,青烟直冒。
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