马卡龙发不起来什么原因
马卡龙发不起来的原因还是非常多的,其中比较常见的是在打发蛋白的时候内部空气过多,导致气泡不够紧密或者是蛋白打发过度、面糊过湿等等,所以我们在制作的时候一定要控制水量,杏仁粉在使用之前也要冷藏保存,以免受潮。
马卡龙是现如今比较受欢迎的甜品,又被成为法式小圆饼、玛卡龙等等,口感丰富,颜色也格外的受人喜爱。很多人在家自己尝试做的时候,却也不是那么容易的,经常会出现发不起来的现象。
出现这种现象,很有可能是在打发蛋白的时候内部的空气含量过多,这就会导致体积偏大,从而打出来的气泡不够紧密,所以在后期烘焙的时候就会出现发不起来的情况。
也有可能是蛋白打发过度,或者是面糊过湿,比方说蛋白含水量高、液体色素放多了,杏仁粉在制作前受潮等等,所以我们在制作之前,一定要保证水量,液体色素按比例加入,杏仁粉在制作前一定要冷藏保存。
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