玛卡龙烤化了怎么回事
1、杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状(要用纯糖粉,太古糖粉里都是含有玉米淀粉的,自己用料理机先把细砂糖打成粉,然后再和杏仁粉一起搅打)。
2、搅打好之后用筛子过筛一次(这个比较费时间,而且我的筛子也比较细,可以用勺子背按压)。
3、过筛后的杏仁粉和糖粉。
4、蛋白放入一个大盆中。
5、用电动打蛋器搅打到粗泡状态。
6、然后加入细砂糖,搅打到湿性发泡后加入红色色素。
7、继续打到硬性发泡(就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角,而且倒盆不洒。
8、将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中,用刮刀或者刮板翻拌均匀,不要翻的太久,避免消泡过多,面糊过稀(面糊太稠的话,烤的时候容易表面开裂,但是太稀就会比较扁,所以说拿捏得当很重要啊,就是提起刮刀,可以呈缎带般落下,落下后有明显的纹路)。
9、将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中,提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴
10、把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上,然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊(挤得时候要垂直,并且均匀用力,这样才能厚度一致)。
11、挤好之后把烤盘放在干燥通风处,晾干马卡龙,直到摸下去不会粘手,并且有一层软软的壳(壳太硬,烤的时候也会开裂,壳太软,形状也不能保持,这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿,可以放在烤箱里,60度,开热风循环加热上20分钟,如果程度还不够,可以继续烘烤)。
12、晾好之后,放入预热好150度的烤箱,中下层,开热风循环功能,大约烤25分钟左右(如果没有热风循环,那就不用了,但是烤的时间有可能会缩短,可以烤15分钟以后观察一下上色)。
13、冷却之后,夹入一些奶酪糖霜即可(奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜)。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
荷兰鼠怎么养
荷兰鼠又叫豚鼠,他的寿命可以长达年之久,你饲养之前必须有心理...罗勒籽怎么吃
罗勒籽,又名兰香子或明列子。食用方法珍珠般的明列子食感清脆果...手机视频有杂音怎么办
以微信为例,解决手机视频有杂音的方法是首先,打开手机,查看网...该应用未获得微信登录的权限是什么意思
意思是没有权限。接下来介绍添加权限的步骤首先我们在手机上面找...漂白衣服变红怎么回事
漂白衣服变红是因为衣服上粘上了含酚的物质,这类物质接触漂 * ...鳜鱼汤的做法
处理生鱼鲑鱼用刀去再刮净鱼身用水冲净,从鱼脊开始横着划几道口...黑布林为什么那么酸
因为黑布林还没有完全成熟。没有完全成熟的黑布林口味会比较酸。...冰箱放蔬菜几度最合适
蔬菜适宜存放温度为左右,建议长时间在冰箱里储存蔬菜非常危险,...三纲六纪指的是什么
三纲指的是君为臣纲,父为子纲,夫为妻纲六纪指的是诸父有善,诸...我国的基本政治制度是指什么
我国的基本政治制度是指中国 * 领导的 * 合作和政治协商制度...灌汤包怎么做到皮薄透明
要做出这样的皮需要两块面,两块面的比例约为比,一块面是用凉水...菊花怎么洗
将用来泡茶的杯子或茶具在清水中清洗干净。取出泡茶用的菊花,放...电动车充电红灯闪还响
电瓶电量很低电瓶内部有短路电瓶损坏等都会如此,另外,充电器损...飒什么意思
飒可做形容词,动词等使用。表示清凉的样子,也可以形容风声。做...什么是谢交春
谢交春指的是农历除夕和立春在同一天,故而称今天是谢交春。民间...