马卡龙做法有哪些
1、中小火熬糖水,120度,分几次加入干性发泡的蛋白霜,打至长弯钩状态
2、现磨糖粉,加入杏仁粉研磨,当心出油,过筛拌入蛋白霜,至飘带状下落
3、中层60度热风烘干30分钟,直接转160度10分钟
4、出炉立刻把烤垫转移到桌上冷却
5、蛋黄牛奶淀粉拌匀小火加热至膏状,加入巧克力融化,加入黄油融化打匀
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