马卡龙烤裂了是为什么
马卡龙烤裂了,造成原因可能有:
烘焙温度过高;烤炉低层温度过高;面糊太稀,过度搅拌造成的;面糊太厚,搅拌不够造成的;面糊含水量太大;没有用要求存一定时间的蛋白液;蛋白霜搅打不到位。马卡龙的做法:
主料:杏仁粉、糖粉、蛋白;
辅料:白糖、食用油、花椒粉、盐、白糖;
步骤:
过筛杏仁粉一次或者两次,过筛糖粉和杏仁粉混合;蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性发泡;把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里;用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑;把直径0.5厘米的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端,装入面糊,均匀的挤在不沾高温布上;让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手即可;烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边;打开烤箱门,把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟;凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。
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