做俊肉怎么做
俊肉原材料:生猪皮300克、生姜片、大葱段、山西老陈醋1汤匙、食用碱1汤匙。
制作方法:
选猪皮:家里平时买肉剩下的猪皮不要丢弃,放在保鲜袋中,放入冰箱冷冻室保存,等积攒到一定数量时, 就可以拿出来制作皮冻了。
生洗猪皮:清洗猪皮时,往水里加入一点食盐可以祛除猪皮表面的杂质。
刮油脂:焯好的猪皮,要将肉皮上残留的熟肥膘肉与残毛刮净,不然肥膘肉的油脂会逐渐溶 于汤中,形成小颗粒,会影响皮冻的透明度。
煮猪皮增香味:将洗干净的去掉油脂的猪皮,放入加有生姜片、大葱段和料酒的热水锅中,开盖大火煮约 3分钟。
冻皮冻成形:将煮好的猪皮丝连同汤汁一起倒入一干净的容器中,冷却后放入冰箱冷藏室,使其凝固。不要放入冷冻室,因为温度低于0℃会使肉皮汁上冻,化冻后水分会流失,从而无法成型,失去了 肉皮冻的特色风味。
调味料:山西老陈醋、大蒜泥、酱油、芝麻香油、香菜调成味汁,浇在切好的皮冻上,调匀即可。
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