蛋卷里放玉米淀粉起什么作用
1、蛋卷是一种松脆点心。
2、在制作蛋卷过程中,玉米淀粉是做为变性淀粉加入的,变性淀粉可以使加工食品在高温,高剪切力和低PH条件下保持较高的粘度稳定性,保持其增稠能力。
3、可以使加工后的食品在室温或低温保藏过程中避免水质分离。
4、由于通过变性提高淀粉糊的透明度,因此可以改善食品的外观,提高其光泽度。
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