花卷的做法
和面 面粉一斤,放盐少许,和匀。拿一个碗到入酵母8克,放糖一勺,用35度到40度不烫手的温开水250克冲泡调匀。如果吃甜花卷,糖要多放一些。酵母糖水用勺子不断搅拌,等糖融化一些,等10分钟左右,
酵母发泡并倒入面粉 酵母糖水发泡起来后,搅拌一下,慢慢一点点倒入面粉中,边倒边搅拌面粉。等全部的面粉都搅拌成絮状,就好了,如果有多余的酵母糖水没用完就不用再加进去了,水多了面粉就稀了,不好成型。
揉面 双手洗干净,开始揉面,一直要揉到面团光滑,面盆和手上的面都干净了,面就揉好了。
发酵 把揉好的面团,放入盆里盖上盖子,进行发酵,夏天40分钟左右就可以发好,冬天时间要长一点,我们家冬天发面用小电热毯,上面盖上被子,1个小时左右就可以发好了,电热毯开到高温。
醒发面团并揉面 当面发到2倍大的时候,第一次醒发就完成了。就在面盆里进行揉面,这次揉面的时间要达到5分钟左右,揉面时间长,花卷的口感和味道都会更好,做出来的花卷也会更白的。
第二次醒发面团 揉好后再放入电热毯,盖上被子,进行第二次醒发,这时电热毯开到保温就可以了。40分钟左右,面就醒发到2倍大了,面就发好了,关上电热毯,可以拿出来做花卷了。
配料准备 在发面的时候准备好小葱,油、黑芝麻核桃,把黑芝麻和核桃在搅拌机里打成粉后加红糖和麻油调匀。
卷面皮 把醒发好的面再揉一次,取一团大点的剂子,擀一张面皮,做葱油花卷。在面皮上涂上油,抹匀盐,撒上葱花,把面皮卷起来。面皮要紧贴着卷,卷松了不不好做,做出的花卷也不好看。
卷好的面皮切段 卷好后,用刀切成小段,把2个小段叠起来,用筷子在上面下压一条印子。
拧花卷 把面2头分别左右手拿着,向左右2边适量拉伸,左手向怀里旋转,右手由内向外转,这时的花卷就拧上花了,左右手在花卷下面把面重叠,捏紧。尽量重叠少点面。葱油花卷就做好了。
核桃芝麻花卷 芝麻核桃花卷的做法和葱油花卷一样,先擀一张面皮,抹上油抹上芝麻核桃,再紧贴着卷起来,切段,后面的做法和葱油花卷一样就不多说了。
甜花卷 要吃甜花卷,在开始发面的时候就加好糖,在做花卷的的时候直接做就可以了,不需要在加什么了。和葱油花卷一样做,不放葱就行。
花卷醒发 把所有的花卷都做好后,放蒸锅里醒发20分钟,锅里先要放好冷水。蒸蓖上面放好蒸布。把花卷有间隔的排放好。
蒸花卷 20分钟到了以后,就可以开火蒸了,等上大气了蒸15分钟就好了。在蒸好后关火,再等5分钟才能开盖子,如果马上开盖子,花卷立马就会塌陷,那是因为,很热的花卷突然遇到冷气,就会回缩,难看又不好吃。
装盘 5分钟后再开盖后,装盘里,看看花卷是不是很好看呢,不仅好看也是很好吃的哦。
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