肉卷的做法和配方
1、原料:豆腐皮3张,瘦肉300克,香葱2棵,生姜1小块,面粉适量,注:可酌情配料。调料:食用油500克(实耗60克),香油1小匙,酱油2小匙,料酒1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
2、葱洗净切段,姜洗净切末,猪肉洗净,剁成茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、味精、料酒和姜末,搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊,
3、将豆腐皮铺在菜板上,撕去毛边,放入肉馅成粗条形,将豆腐皮由里向外卷起,边缘用稀面糊封口,
4、锅内放油,烧至七成热,将肉卷放入炸至熟透,捞出沥油,切好后装盘,
5、锅内留底油,放入葱段、姜末、酱油、糖,用小火烧至汤汁收浓,再加入香油后起锅,淋在腐皮肉卷上即可。
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