鱼卷的制作方法
1、主料辅料:鲜牙片鱼肉2m克,鸡蛋黄75克,清汤75克,味精2克,猪肥瘦肉100克,精面粉50克,料酒4克,芝麻100克,葱姜8克,清油500克,精盐4克,香油4克,
2、将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精偎口。
3、猪肉剁成细泥,加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅,分别抹在鱼片上,卷成长三厘米。直径1.5厘米左右粗的鱼卷。
4、将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻。
5、炒勺放油5m克,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成。外带花椒盐上桌。
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