极具潮汕风情——潮州菜打冷
潮州菜在香港称之为“打冷”,潮州菜是属于中国八大菜系中的粤菜。潮州菜以昂贵着称,其选料考究、刀工精细,且烹调方式多样,着意追求色香味俱全,有中国最高端菜系之称。下面就一起来潮州菜文化中了解潮式打冷。
据史料记载,潮州菜可追溯到汉。盛唐之后,受中原烹饪技艺的影响,发展很快。唐代韩愈临潮时,对潮菜美味赞叹说:“章举马甲柱,所以怪目呈。其余数十种,莫不可叹”。至明末清初,潮州菜进入鼎盛时期,潮州城内名店林立,名师辈出,名菜纷呈。近代,由于潮籍海外华侨的往来,潮州菜博采海内外名食之精华,菜式更加丰富多彩,质量精益求精。时至今日,潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。
冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”,都是潮州特色菜,在潮汕人的家常菜当中,有四种是肯定有的,潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒,还有被称为潮式“打冷”。什么叫做潮州“打冷”,就是把新鲜海鲜蒸熟,等凉冻后沾香蒜油或豆酱(揭阳普宁做的尤为出名)吃,风味别致,没有腥味,反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的,从而流传了下来。
现在我们谈论潮菜美食,很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料,是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼(指加香菇丝和白肉丁的古法)、沙茶酱等;潮菜的很多特点,如善烹海鲜,重汤轻油,崇尚清淡,注重养生等,也同时是闽南菜的特点。
潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远,如同属史前时期的浮滨文化,同样存在剥食后由蛎壳堆集的“贝丘”遗址。很多由闽入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的,或者是罢官后占籍潮地,总之多数出身富贵门第,是所谓的“钟鸣鼎食之家”。正是他们,带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺,并且最终使潮菜由“蛮俗”升华为一种美食。
猜你喜欢
肠粉怎样做又滑又薄
要做出又滑又嫩的肠粉可以用番薯粉,我们只需先将粘米粉化开,然...金银花要怎么晒干
将新鲜的金银花均匀地放入簸箕中。找个距离地面以上的光照充足的...国家规定春节假期从什么时候开始
根据国务院全国年节及纪念日放假办法规定,春节全体公民放假天,...高压锅锅盖漏气怎么办
高压锅锅盖漏气,经检查后发现是由气顶阀小胶垫老化变形所致,去...如何制作干冰
制作干冰的步骤首先将液态二氧化碳注入专有容器内,此容器外面装...关于失望的说说
直到你我的缘分结束了,我都不知道自己到底有没有爱过你,只知道...怎么查公交是否运行
用手机登录微信,在发现里,点击进入小程序,进入小程序界面后,...鸡蛋浮起来的实验
工具原料鸡蛋,水,食盐。准备实验所需要的材料水,食盐,鸡蛋,...找一部都市小说主角叫唐显的
尽在不言中莫道不消魂相思不堪苦是由宣芋写的三部曲,尽在不言中...麻疹会传染吗
麻疹是一种传染性很强的传染病,会传染。本病冬春季节比较高发,...关于简单生活的句子
努力生活享受生活看淡生活认识生活认清生活,简单简约,依然快乐...认定工伤要多长时间
根据工伤保险条例社会保险行政部门应当自受理工伤认定申请之日起...怎么自己做胶水
首先,先准备一个容器,并在里面加入两个蛋清。鸡蛋清可以加入一...蔓延和曼延有什么区别
曼的本义引使长的意思,曼延则指线性伸展延长,一般用于具体的事...鼓励朋友暖心的话
鼓励朋友暖心的话举例如下烦恼是暂时的,快乐却是永远的,一个微...