颇具民风的布依族饮食文化
布依族是我国的少数民族之一,有着非常悠久的历史,随着一代一代的发展布依族有了自己的语言和文字,而且布依族在饮食方面也有着自己独特的习惯。
那么,下面随小编一起来看一下布依族文化吧!
糯食文化:
布依族作为农耕民族,尤其偏好糯米食品,有无糯不过节,无糯不成礼之说,并常将其当成改善生活或调剂口味的主食。对糯食的嗜好,也形成了饮食文化中糯食文化这一特质。布依族喜吃糯食,主要表现在以下几个方面:一是糯食食品品种繁多。按形状分,有糍粑、搭联粑、汤圆、甜酒粑、糕粑、两合粑、牛打滚、清明粑、米线、米叶、糯米饭、米花、三角粽、枕头粽、背崽粽等。
按色彩分,有白糍粑、黑糯米糍粑、草木灰掺和而成的糍粑、“毫重”、“毫卖”、肉粽、灰粽、豆粽、白粽等。二是糯米食品,广泛用于民俗活动。在节日、婚嫁、丧葬、祭祀、造房、走亲访友、请客送礼等都需要糯米饭、糍粑。还用经过磨碎成浆的糯米液制成的“米线”“、米叶”,作为祭祀祖先的祭品和佐菜招待客人。把糯米饭晒干后,炒成米花,用以泡甜酒待客。黑糯米味香、质优、营养价值高,是馈赠亲友的上乘佳品。
在节日中,大年与正月十五吃糍粑、粽粑、汤圆;三月三吃“三色糯米饭”,四月八吃“四色糯米饭”,五月端午吃粽子;六月六也吃粽子“、五色糯米饭十月初一吃牛老粑等等。三是糯米食品加工方法奇特。糯米粑,其做法非常考究:先把舂好簸净的糯米泡上一两天,然后滤干,放在大木甑里蒸,在蒸的过程中,要洒二至三次水,这样打出来的糍粑才软和。糯米蒸成饭以后,立即倒进粑槽里,由力大的青年后生用粑粑棒趁热时舂,然后取出整成型而得。
布依族极富特色的糯食要算布依粽了,我州的布依粽是枕头粽,用芝麻秆或糯谷草的烧灰和糯米一起搅拌,使糯米呈黑色,然后筛簸干净,用猪油略炒一下,放上盐巴和草果粉,最后用粽粑叶来包裹而成。
“毫卖”,是把糯米与核桃、花生等放在碓里舂成的糯米粑。
“吃毫母”,是望谟、册亨一带,在”吃新“时,人们从田中捋回即将成熟的糯谷穗子放进甑子蒸熟,然后晒干。吃时在碓里舂出米粒,用开水泡,等米粒吸入水而发胀,便可食用。
灰粽,是将糯米草烧成灰,用捣烂的大蒜、盐水、樟木子水拌匀,包好煮熟做成。
五色糯米饭,是用嫩枫香叶、黄花、紫草叶等煮水染成。
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