盐焗蛇制作方法
主料:饲养菜花蛇1条重约1000克,鲜红辣椒75克,肉清汤1000克,植物油150克,香油5克,湿淀粉10克,鸡粉13克,老抽10克。
辅料:姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。
调料:辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克。
做法:
(1)将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。
(2)炒锅中放入油,加入辅料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。
(3)把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤,加鸡粉、老抽适当调味。
(4)然后用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即成。
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