米酒如何去除苦味
米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1到2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5到7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了。 爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟,发酵1到2天就要冷藏。
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