下酒菜要如何制作呢?
1、酸辣白菜
酸辣白菜既是开胃菜,又是酒菜。制作较为简单。正宗的酸辣白菜不需要白菜叶,只要白菜帮留下洗干净,切细条,切洋葱,辣椒条。烧热油,炒洋葱、辣椒和胡椒,然后倒入白菜帮爆炒,白菜软化后倒点醋和盐,均匀炒制即可。
2、油炸花生米
生花生米洗净控干,一是为了洗净灰尘,二是因为冲洗后受热均匀,不容易炸糊;
炸花生米应凉油下锅,热油下锅会使花生米急剧受热,容易导致外焦内生;中火下翻炒,直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出,这时的花生米大约七八成熟,等全熟捞出就全糊了;将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒,搅拌均匀,然后将花生米尽量摊平,等完全凉后再撒上少许白糖,经过这样处理的花生米酥脆一致,色泽美观,香味可口。
3、泡椒凤爪
泡椒凤爪香辣,酥脆,口感好。非常适合下酒。先洗鸡爪,然后用刀把鸡爪分成两半,准备调味品。将鸡爪放入锅中,加入姜、蒜、胡椒、香叶、八角、肉桂和盐。煮沸13分钟,直到鸡爪煮熟。取出鸡爪,放在自来水下放凉,避免随后的肉冻把胶质冲走。准备一个瓷容器,加入清水或冷白开水,倒入适量白醋,搅拌均匀,加入鸡精和盐。把鸡爪扔进水里,盖上它们进行腌制。味道辛辣,酸辣清凉。
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