啤酒为什么有气
啤酒有气的原因:
啤酒是一种胶体溶液,其中含有多肽、多糖、酒花苦味质等表面活性物质或提高粘性的高分子物质。这些物质作为泡沫的担体,伴随着二氧化碳小气泡,一同在液面上增浓,直至达到一定程度为止。啤酒表面强力越低,泡沫越小,比表面积越大,表面活性物质凝集得越多,这些物质促进了泡沫的形成,即起泡性。同时,泡沫内的气体压力加大,啤酒从泡沫间隙返回,表面弹性降低,粘度下降,泡沫表面的蒸发或其内容物质的变化促使泡沫膨胀。
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