白酒发黄怎么回事
陈年白酒一般颜色都会变黄,尤其是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。造成这种情况的原因主要有温度、酒精挥发以及容器等。白酒变黄一般有三种原因:
1、联酮类化合物:经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。
2、存放的时间长了,酒精挥发的影响:理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
3 .白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。
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