经久不衰的开封小吃文化
在中国的小吃文化大全里有一个的地方鱼油特殊的地位,那就是河南开封。开封小吃历经千年岁月,长盛不衰,影响深远。开封小吃的成功之处就在于它有着广泛的群众基础,只有需要才能刺激生产,才能让开封小吃一代代的传承下去。
开封小吃,闻名遐迩,历经千年,长盛不衰。它源于夏商,盛于北宋,在我国饮食文化历史上享有较高的地位,它对中国人民的生存发展产生了重大影响。
据文献记载,夏商以臼舂或擀压谷物为糁,经隔煮或蒸为粥、为饵、为糕;周秦以青铜器焙炒为糗或茸或饼;汉始有石磨攻坚,可把谷物研磨为粉末;唐时磨还没普及到民间,唐代的面食尚没有集成分类,小吃的主料是面粉。
至北宋不仅石磨已普及到民间,而且铁锅也广为民间所用,炉灶出现多样化、小型化,可移动的燎架风炉自然通风、火力旺盛、有焰无烟。事实证明,民众烧煤或焦炭替代了薪柴,为小吃的大发展提供了全面、雄厚的物质基础。
北宋京都开封人口百万,是当时世界上首屈一指的大都会,其经济发达、市场繁荣,御街也可开店,早市、鬼市、夜市三鼓不禁,昼夜经营接连不断,突破了汉唐以来的市坊制,可谓市场经济之始,为小吃的长足发展提供了市场,促使小吃崛起,创造出许许多多快餐食品、方便食品,可谓中国小吃发展历史上的鼎盛时期。
不仅如此,就连“小吃”一词也源于北宋京都开封。一、宋吴曾《能改斋漫录》载:“世俗例以早晨小吃为点心。”这是“小吃”一词最早的文字记载。二、“点心”一词在唐代为动词,其含义是用餐。三、“点心”一词至北宋已发展延伸为类食品的名词。由此可知小吃、点心、果子等类食品的名称都源自开封,并沿用至今。
小吃原本是指一日三餐即正餐、大餐之外的佐食,它用于早餐之前或晚餐之后,抑或三餐之间的垫食,故称“小吃”。其实小吃并不“小”,它的技术难度不亚于红案炒菜。小吃至今已成为中国人民的主食,是与人民生活休戚相关的必需品。人是铁,饭是钢,一顿不吃心里慌。因此,小吃也是与民众关系最为密切的非物质文化遗产。
开封小吃特别讲究味。开封地处中原腹地,春暖、夏热、秋凉、冬冷,四季分明,为农作物生长提供了适宜的地理环境,铸就了中华农业文明成为世界农业起源中心,促进了中华民族较早地由牧业文明过渡到农业文明,形成了中华民族以谷物为主的饮食习俗。
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