米酒变黄怎么回事
米酒变黄主要有以下2个原因:
一、制作米酒的糯米蒸好后,过水冷不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分在米酒发酵的过程中容易发黄,做米酒时忌下曲时过热,过热制作出来的米酒就会发生发黄现象。
二、酒曲拌曲不匀,曲少的部分容易被杂菌感染。也能引起黄色出现。如果在黄色的地方米酒会发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料,现代米酒多采用工厂化生产。
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