用酒曲怎么做面引子
酒曲是指在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。酒曲可以用来做面引子,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和,以下是具体做法:
酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。等到糊糊发起来,再加适量玉米粉搅均匀,如此重复四五次。在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥。将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放置四五天,阴干为止。用擀面杖轻轻擀碎收藏。用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。
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