黄酒熬开后还含酒精吗
含有,黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,酒精浓度为十五度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素,烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的,黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
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