甜酒酿长白毛怎么处理
米酒进入发酵阶段后,尽量不要打开盖子或搅动米酒,一段时间后白毛会自然消失。根霉菌的适宜温度是28-30度,米酒发酵会产生热量,因此将周围环境温度控制在30度左右即可。做法:撤去或减少米酒上的覆盖物,让发酵温度维持在正常范围,白毛会自行消失。
制作米酒时需要用到酒曲,酒曲除含酵母菌外,还含有根霉菌的成分,两者同时作用会发酵成酒曲。
根霉菌繁殖需要氧气和温度,氧气充足且温度较高时,根霉菌生长较为旺盛。而根霉菌的繁殖过于旺盛,会导致米酒酿表面长一层白毛,即根霉菌的菌丝。
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