酿酒发酵时间越长越好吗
酿酒发酵时间越长越好是有条件的。
1、密封条件好,适宜的温湿度条件。因为空气中存在醋酸菌,密封条件不当,酒与空气接触,在醋酸菌的作用下,酒精会发生化学变化而变成醋酸;
2、与酒的品种有关。啤酒、果酒发酵时间过长,容易酸败成醋。烧酒则因其酒精浓度高,具有杀菌作用,适宜长期发酵;
3、与科学技术水平有关。现代科学技术的发展,可以缩短酒的发酵时间以及提高酒的浓香、甘醇、回味等当面。
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