黄酒最佳发酵方法
食材:小米适量,酒曲适量,备曲适量。
1、制曲。酿造黄酒之前,要先提前半年制作酒曲,因为酒曲在炎热气候制作最合适了。主要就是用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。
2、浸米。黄酒制作的时候,一般选择每年的腊月前后,因为腊月的温度很低,小米在水中浸泡不会变质。而且低温可以让小米黄酒慢慢的发酵,一旦温度过高,黄酒就容易变质了。
3、备曲。备曲是黄酒酿制的一大原料了,小麦大曲自己制作就可以了,它的里面有一圈褐色的环状,那是小米发酵造成的,有一股小麦的腐败气息,这就是黄酒的醇香。
4、煮酒。酿造黄酒的时候,要将锅边擦干净了,以防煮酒的时候小米溢出来浪费了。锅中放入三分之二的水烧开,然放入小米不停的搅拌,小米变得越来越黏稠,直到小米因为高温变成了深褐色,就可以关火了。
5、拌曲。将熬制好的小米放入簸箕里面,然后平摊散热,温度冷却之后半进大曲,缸底多放入大曲,上面少放一点,一般一斤麦曲发酵的小米为十斤左右。
6、入缸发酵。在缸中发酵,发酵温度控制在10℃,温度过高,容易让黄酒发酵发酸。
7、压榨。将发酵好的黄酒进行压榨,去除里面的酒糟,过滤出黄酒,然后装瓶,就可以喝了。
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