求救面包低温发酵问题
面包低温发酵的方法如下:
制作面包需经过两次发酵,会看到配方里对两次发酵的条件有所要求,发酵要求温度为28摄氏度至32摄氏度,且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可创造足够的湿度;第二次发酵时,面团已经整形好,放在烤盘上,此时,将烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门,烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度;可通过温湿度计及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求,灵活调整放入热水的温度、用量,如烤箱有低温发酵功能,可将这个功能利用上,让烤箱内保持恒温,如没有,当烤箱里的热水冷却后,需要重新更换一盘热水。
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