料酒和白酒一样吗
1、料酒和白酒不一样,白酒不宜替代料酒。
2、料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是除鱼,肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸,甜等各种味道的渗入菜肴中。
3、料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
4、纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。
5、料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
0
纠错
猜你喜欢
好听的歌曲2022年最火
网络上面的流行歌曲还是非常受欢迎的,网友们也经常在抖音一些新...代订机票发票可以报销吗
代订机票发票的发票是可以据实报销入账的。如果是出差的机票。借...白居易的名诗有哪些
钱塘湖春行唐代白居易孤山寺北贾亭西,水面初平云脚低处早莺争暖...图片怎么用CAD打开
图片用打开步骤首先打开然后选择插入附着之后出现一个对话框,选...微信分身授权码是什么
输入微信分身授权码,可以开通一些多开软件的微信双开或者多开的...牛奶面粉做面膜面粉用什么面粉
普通面粉即可。牛奶内富含丰富的矿物质和蛋白质,用来做面膜,有...周星驰与吴君如一起演的电影叫什么名字
无敌幸运星。无敌幸运星,外文名,是陈友执导,周星驰吴君如等主...为什么2021年劳动节放五天假
人大代表的建议提案在每年全国两会上,人大代表都会提出延长节假...英雄联盟哪个英雄是高富帅啊
英雄联盟中的英雄未来守护者是高富帅。未来守护者杰斯是竞技游戏...张起灵结局
在盗墓笔记的结局中,吴邪亲自去了长白山接张起灵回到了正常生活...太平洋里面有鲨鱼吗
鲨鱼能在除北冰洋以外的所有大洋里安家,太平洋里面自然也有鲨鱼...世界上有活的木乃伊吗
木乃伊是尸体的一种,是经过特殊处理的尸体,不会有活着的。木乃...铁树开花的意思是什么
铁树开花的意思铁树是一种常绿乔木,原产于热带,不常开花,移植...关于春天的英文句子
。作者作者作者作者奥运会的第一个吉祥物是什么
雪士舒斯,,年法国格勒诺布尔第届冬季奥运会吉祥物,是奥运会历...