黄酒的酿制方法
一、原料:米10千克,水9、3千克,培养曲1千克,酒药0.28千克。
二、制作方法:
1、选择较好的大米,经过淘洗,用凉水浸泡8到10小时,沥干后备用。
2、将沥干的米上锅蒸至九成熟离火,要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀,熟后不要立刻打开锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅,出锅后将饭摊盘晾至28摄氏度以下的缸里。
3、把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置于室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23摄氏度左右,即可停止前期发酵。
4、将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上重物,榨出酒液。
5、把压榨出的酒液放入锅内蒸,当锅内温度升到85度,即停止加热。
6、用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存。
7、将滤液放置在干净的坛子里,数月后即可取出。
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