白酒怎么分浓香酱香
1、酱香型酒:酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。
2、浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。
3、酱香型的代表就是茅台。因为空杯香就是一个酱油味,所以就取个酱香。
4、浓香型白酒的代表是五粮液,此外还包括泸州老窖、洋河、剑南春等等,70%以上的浓香型白酒产自四川。
5、酱香型酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦(所以五粮液又叫杂粮酒),酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,工艺也不同。
6、又比如发酵时,酱酒用石窖,浓香用泥窖;之后的下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外,产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,因此才能带来如此多变的风格,这就和葡萄酒中强调的“风土”是一个道理。
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