米酒的制作过程
米酒的制作过程:
1、首先把糯米淘洗干净放水里泡12到24小时,用手能捏碎就可以了。
2、接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2到30分钟,或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟。
3、把蒸好的饭盛出来,放在大的干净容器中晾凉,一般夏天我都对着空调的冷风口,让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时候就可以放酒曲了。
4、酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发酵
5、夏天,放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成,夏天一般36到48小时左右就差不多了
6、接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续让它在室温发酵,1、2天之后糯米饭会轻飘在表面,酒香扑鼻,这时候将米饭和酒液过滤分离,就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。
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