白酒中含有什么物质
白酒:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒;又称烧酒、老白干、烧刀子等;酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味;以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质糖质做原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒;白酒中含有乙醇、香味物质;主要成分是酸、酯、醇、醛等。
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