酿酒过程中串香是什么意思
所谓“串香”,是董酒的独特工艺,也叫串蒸或翻烤。据资料介绍董酒操作时,先用糯高粱以小曲酒的酿造方法取得小曲酒,再用小曲酒串蒸董酒香糟取得董酒。
白酒生产全部以粮食为原料,经粉碎后加入曲药(大多用小麦和麸皮制作)作为糖化剂,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到白酒,即纯粮固态发酵白酒。20世纪60年代,中国粮食供应紧张,白酒供应严重不足,为节约酿酒用粮,白酒行业开始探索代用原料生产白酒,主要选用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,吸入发酵白酒的香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食酿酒的口感,扩大白酒产量,基本保障了市场供应。
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