米酒放一两天为什么会变酸
米酒放一两天会变酸,原因如下:
甜蜜酒酿造过程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶。将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化过程中酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成酒精和水,及酒化过程。
整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当,根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量多会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精会被氧化成醋酸,米酒变酸。
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