白酒有酒糟味请问是什么原因
1、很多朋友在发酵的时候为了增加白酒风味,会将酒渣和粮食一起发酵,这样能够使一些微生物进入酒体,使白酒更加香醇。但粮糟比是很讲究的,如果粮食和酒糟的配比不恰当,酒糟放的过多,酿造出的酒就会带有浓郁的酒糟气味,严重影响酒体香气。
2、如果使用的酒糟生霉,也是白酒中含有酒糟味的原因。也有可能是固态发酵酒没有掌握好工艺中的蒸馏与掐头去尾环节,带进去较多的糟子味。酒中含有酒糟味,稍淡一点可以增加糟香,也有人喜欢的;但过浓的话,酒的品质不是很好了。
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