米酒那么甜是糖分高吗
不是。甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,其酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖,二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。
米酒又叫酒酿,甜酒,旧时叫“醴”,用糯米酿制,是汉族传统的特产酒,主要原料是江米,所以也叫江米酒。
米酒含酒精量极低,因此深受人们的喜爱,我国用优质糙糯米酿酒已有千年以上的悠久历史,米酒已成为农家日常饮用的饮料。
现代米酒多采用工厂化生产,约在六千年前,人工酿酒就开始了,《孔丛子》有言:“尧舜千钟。”这说明在尧时,酒已流行于社会。
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