料酒是黄酒吗
料酒不是黄酒。黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,是用30%~50%的黄酒做原料,另外加入一些香料和调味料做成的。
“料酒”是烹饪用酒的称呼,在烹制菜肴中使用广泛,好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
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