米酒中的甜味是添加了糖分吗
米酒在发酵过程中,酵母会把糯米中的淀粉转化为糖分和氨基酸,再把糖分转化为酒精、水和二氧化碳,糯米的甜度、酒精度的不同,是由于添加的酵母多少,发酵的时间和结束发酵的时间决定的,放的酵母少,提取的时间控制在刚转化为糖分和氨基酸以及少量的酒精的时候,那就比较甜,酒味少。发酵时间越长,酒精度就越高,如果加上蒸馏技术的话,米酒的酒精度能达到50多度。福建江西等地会把米酒加热,米酒的纯度更高,甜度更好。
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