北京羊蝎子
1、原料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
2、调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
3、调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
4、取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
5、锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
6、水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
7、撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
8、洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
9、放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
10、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
11、放入小辣椒和姜片葱段。
12、烹入料酒去腥。
13、加入生抽、老抽翻炒上色。
14、添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。
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